Zizania latifolia seedling (茭白苗)

Description

Zizania latifolia

Zizania latifolia, also known as Manchurian wild rice or water bamboo, is a perennial aquatic plant native to China. Its edible part is not the grain, but the swollen stem that develops through a natural symbiosis between the plant and a beneficial edible fungus (Ustilago esculenta). The fungus’s mycelium grows inside the stem, giving it a unique crisp and tender texture.

Highly valued in Chinese cuisine, water bamboo shoots are rich in fiber, vitamins, and plant-based protein. They are often stir-fried, steamed, or pickled, and prized for their fresh taste and nutritional benefits.

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🌱 茭白

茭白（Zizania latifolia），又称茭笋、水竹、菰菜，是原产于中国的一种多年生水生植物。人们食用的部分是茎秆与一种可食用真菌（Ustilago esculenta）建立共生关系后，由真菌菌丝在茎内生长而自然膨大形成的嫩茎，口感清脆、风味独特。

茭白富含膳食纤维、植物蛋白和多种维生素，是中国菜肴中深受喜爱的夏秋季蔬菜，常见于炒制、蒸煮或腌制等做法，兼具营养与养生价值。

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🌱Zizania latifolia

La Zizania latifolia, également appelée riz sauvage de Mandchourie ou bambou d’eau, est une plante aquatique vivace originaire de Chine. Sa partie comestible n’est pas la graine, mais la tige renflée qui se forme grâce à une symbiose naturelle entre la plante et un champignon comestible (Ustilago esculenta). Le mycélium du champignon se développe à l’intérieur de la tige, donnant une texture croquante et tendre.

Très utilisée dans la cuisine chinoise, la pousse de bambou d’eau est riche en fibres, vitamines et protéines végétales. On la prépare souvent sautée, cuite à la vapeur ou marinée, et elle est appréciée pour sa fraîcheur et ses bienfaits nutritionnels.